鼎湖上素十八种配料（鼎湖上素全部菜品配料表）

鼎湖上素是一道以豆腐为主料，再配以十八种不同的蔬菜和豆制品烹饪而成的素菜。这十八种配料包括了豆腐、木耳、笋干、香菇、冬瓜、胡萝卜、青椒、红椒、豆苗、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、豆腐饼、豆腐块、豆角、豆腐乳和豆腐渣。这些配料的搭配不仅使得鼎湖上素口感丰富，而且丰富了菜品的营养价值，是一道深受人们喜爱的素食佳肴。

鼎湖上素，岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”；以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成。