牛腩汁的配方比例可以根据个人口味和需求进行调整，以下是一份基本的牛腩汁配方比例：材料：
- 牛腩 500 克
- 洋葱 1 个
- 姜片 5 克
- 大葱 1 根
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 豆蔻 2 个
- 桂皮 1 段
- 干辣椒 2 个
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 牛腩洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
2. 洋葱切成丁，姜切片，大葱切段。
3. 热锅加入少量食用油，放入洋葱、姜片、大葱煸炒出香味。
4. 放入牛腩块煸炒均匀。
5. 加入八角、香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒煸炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖煸炒均匀。
7. 加入足够的清水，盖上锅盖，中火煮至牛腩变软。
8. 最后再加入适量盐调味即可。
以上是一份基本的牛腩汁配方比例，你可以根据自己的口味和需求进行调整。
1.五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。
2.锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
