厨师红烧福寿螺做法（炒福寿螺最正宗做法）

福寿螺放入清水中，加盐，待其吐尽泥沙后将其洗净，入沸水锅中汆水，捞出，取出螺肉并切片；香芹洗净，切段。

炒锅热油，倒入螺肉过油，姜蒜片、红椒圈下锅同炒至半熟。下香芹拌炒至熟，加入盐、胡椒粉、酱油、红油、醋炒至入味，起锅前勾薄芡即可。

福寿螺要提前用清水浸泡24小时，光清洗是洗不干净杂质的，肉下面的卵最好丢弃不要。福寿螺要用高于70度的温度煮熟，

准备材料：福寿螺3斤、豆瓣酱适量、干辣椒、料酒、啤酒一瓶、花椒、葱姜蒜、白糖、鸡精。泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙

把后壳用钳子剪开个小口，为的是煮时入味。也能在焯水时去掉肠内杂物。

锅内大火烧开后放入福寿螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。

锅内大火烧开后放入福寿螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。

炒个几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖转小火闷15分钟，然后在大火放入白糖，翻炒至收汁加鸡精葱花起锅。

盛出即可使用。

一定要煮熟！野生的福寿螺有很多寄生虫！建议起码煮三十分钟，炒制时再炒够十五分钟！使用时配白酒，大蒜等也可以帮助杀菌！