南京传统纯素年菜：十样菜的用料
荠菜 150克黄花菜 150克豌豆头 150克菠菜 1把芹菜 150克莲藕 1段茨菰 150克木耳 20朵香菇 20朵黄豆芽 150克花生米 150克腌青菜 1棵胡萝卜 1根橄榄油 适量盐 适量糖 适量麻油 适量
南京传统纯素年菜：十样菜的做法步骤
步骤 1
冬季时令蔬菜选购一些。份量随意，但是因为要每种分开炒，所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净，干货泡发。
步骤 2
干货泡发。香菇切丝。
步骤 3
腌青菜洗净后泡水去除过多盐分，切丝。
步骤 4
茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。
步骤 5
荠菜买较小棵整棵炒，炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的，你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖，糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。
步骤 6
炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大，专门用来装十样菜的。
步骤 7
豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味，豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。
步骤 8
菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。
步骤 9
芹菜选较细的那种，切段炒。
步骤 10
茨菇炒的时候要加点水略煮，否则不容易炒熟。
步骤 11
全部炒完后，加入麻油，菜拌散拌匀，麻油的量以能吃出香味为宜。
步骤 12
吃的时候用盘子盛出来，吃多少盛多少。冬天温度低，盆里的菜可以保存好几天。
