1、将盐和花椒放锅内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
咸肉粉是一道以咸肉为主要材料的独特风味美食。以下是制作咸肉的一种常用方法：
材料：
- 猪肉腹肉（带皮）：500克
- 盐：50克
- 糖：30克
- 白胡椒粉：5克
- 料酒：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将猪肉腹肉清洗干净，将水分拍干。
2. 在肉的皮面上划上几刀，以便入味。
3. 在一个容器中，将盐、糖、白胡椒粉混合均匀，形成腌制的腌料。
4. 将肉均匀地涂抹上腌料，用手搓揉搅拌均匀，确保每个部位都上了腌料。
5. 将肉放入密封袋中，将剩余的腌料倒入袋中，封口并放入冰箱冷藏室腌制12-24小时，以使腌料充分渗透入肉中。
6. 将腌制好的咸肉取出，用流动的自来水将表面的腌料洗净。
7. 在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架，将咸肉放在蒸架上。
8. 在锅内加入适量的料酒，盖上锅盖，用中火蒸煮1-2个小时，至咸肉变软。
9. 将蒸好的咸肉用冷水冲洗降温一段时间。
10. 将咸肉切成薄片或者切成丁，可以根据个人口味选择切成不同形状的咸肉。
11. 咸肉可以直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴或制作咸肉粉。
这仅是一种制作咸肉的方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，制作咸肉过程中需要注意卫生和食品安全。
