第一階段：未成熟
距離成熟期：4-5日
牛油果在未成熟的階段會呈淺綠色，按壓果肉時較堅硬，需要放在室溫中4-5日才可食用。
第二階段：幾乎成熟
距離成熟期：1-2日
牛油果顏色逐漸變深，雖然果肉比鮮綠色的柔軟，但若果切割開，核通常很難去除，而且內部肉質仍然堅硬，難以搗碎。
第三階段：成熟
距離成熟期：0日
成熟的牛油果顏色會變成墨綠色，按壓時柔軟但不會感到「糊狀」般，核容易取出，此時牛油果便非常適合食用了。成熟的牛油果可放在雪櫃中，以防止水果變得過熟或變質。
第四階段：過熟
距離成熟期：過期
過熟的牛油果，用手掌擠壓時感到過份柔軟，外表也有可能有凹陷，果肉呈深黃色或帶褐色。甚至會產生腐臭味，聞起來像「南瓜」的味道，此時牛油果有機會已壞掉，故不建議食用。
专门整理了一下牛油果相关的所有东西，和大家分享一下。牛油果的营养价值是很高的呢，含有丰富的营养元素呢，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，对身体很好，平时一定要适当吃些牛油果等水果是很不错。
牛油果成熟的辨别方法
可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。
如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。
如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。
如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。
用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。一般作为生果食用，也有被制作为菜肴和罐头的。
牛油果富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，还含有多种矿质元素，包括钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等，还含有大量食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖的水果。牛油果的脂肪量比较高，其中含有大量的不饱和脂肪酸，有健胃清肠的作用，还能降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统，对人的身体十分有益。而牛油果所包含的大量维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。
牛油果怎么吃
1、直接食用
将牛油果洗干净，去掉果皮和果核，切成小块就可以直接食用了，注意细细品尝，第一次吃可能会不太习惯哦。
2、做沙拉
把牛油果切成1立方厘米左右的果粒，搭配上豌豆，玉米和自己喜欢的蔬菜粒(如烫熟了的西兰花，黄瓜，番茄等)，然后拌上沙拉酱或番茄沙司，就是一道美味又健康的牛油果沙拉了!
3、涂在面包片上
把牛油果剖开，用小勺舀起，当作果酱在面包片涂抹均匀，再加上草莓酱或蜂蜜，口感就相当好了。这种做法十分简单方便又甜美。
4、奶昔
把牛油果加上适当牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌成奶昔，这是孩子和年轻人的最爱。
5、配砂糖
挑一个熟软的牛油果，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。
