新鲜竹笋怎样腌制（新鲜小竹笋的正确腌制步骤）

鲜竹笋1000克 食盐250克

1、先于缸内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多。

2、到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。

3、第2次腌制按第1次笋量1000克加盐200克。

4、将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层。

5、也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐。

6、然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进缸内，没过笋面。

7、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。

8、缸中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。

9、腌制15至20天就可以了。

1、首先将新鲜竹笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；

2、锅中倒入适量的水，然后将切好的竹笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；

3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。