原料：
甲鱼1只，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3、5公斤。
配料：
精盐20克，味精，胡椒粉少许。
制法：
1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵；
2、将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块；
3、将熟蛋黄搓碎过萝后和生蛋黄，面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟；
4、胡萝卜，菜花均煮熟，放入清汤，调好口味；
5、甲鱼蛋，甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可。
食材用料
甲鱼1000克，草扣2个，桂皮少量，八角3-4个，白扣6-8个，生姜片20克，大葱段2寸长，青蒜4-5个，花生油，猪油
做法：
1/4 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2/4 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3/4 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4/4 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
