吐司为什么要发酵两次（吐司二次发酵为什么特别慢）

吐司面团需要进行两次发酵，主要是为了增加面团的松软度和口感。首次发酵是为了激活酵母，将面团发酵至两倍左右的大小，这个过程需要花费较长的时间，通常需要1-2小时。发酵后，面团中的气泡增多，面团变得松软。

第二次发酵是在将面团制成吐司形状之后进行的，通常只需要30分钟左右。这个过程主要是为了让面团再次发酵，进一步增加面团的松软度和口感。在第二次发酵过程中，面团中的气泡会再次增多，使得吐司更加松软蓬松。

吐司需要进行两次发酵，这个过程可以使面团更加松软，口感更佳，同时还可以增加面包的体积和口感。