酸菜炒腊鱼是一道美味家常菜，其独特的酸辣口味深受人们喜爱。以下是一种酸菜炒腊鱼的家常做法，需要的食材包括腊鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒和调料如盐、生抽、料酒、糖、鸡精等：
准备材料：腊鱼提前泡水去咸，洗净后切块；酸菜洗净切碎；姜、蒜、干辣椒切碎备用。
炒制腊鱼：锅烧热后倒入适量油，放入腊鱼块，小火慢煎至两面金黄，煎出香味后盛出备用。
炒制酸菜：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。
调味：将煎好的腊鱼重新倒入锅中，加入适量盐、糖、鸡精调味，淋入少量清水煮开。
收汁：煮至汤汁浓稠后，加入少量生抽和料酒提味，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
腊鱼本身有咸味，所以盐的量要适量减少。
酸菜本身带有酸味，如果不喜欢太酸，可以适量减少酸菜或增加糖的量来平衡口感。
这道菜属于重口味，如果喜欢清淡口味，可以适当减少调料的使用。
以上做法仅供参考，可以根据自己的口味和喜好进行调整。享受烹饪的过程，享受美食带来的乐趣！
做法如下
1、把鱼杂清洗一下备用，鱼籽、鱼白和鱼鳔要分开盛放。
2、蒜切片，姜切丝，泡椒切成小圈，蒜苗切碎备用。
3、买回来的酸菜清洗干净，改刀切成小段备用。
4、热锅，加入食用油，把鱼籽和鱼白别用油煎制后备用。
5、再起热锅，蒜片、姜丝、泡椒和花椒，炒出香味，再把酸菜倒入炒制到水分收干的状态，倒入适量的清水，把煎好的鱼籽、鱼白和鱼鳔倒入进去，放入生抽、香醋、胡椒粉、少许白糖和适量的盐调味。中小火炖煮约15分钟左右，让鱼杂充分入味。最后撒上蒜苗端上桌上，边炖边吃。
