如果排骨不新鲜了，可以尝试以下几种处理方法：
1. 煮清汤：将排骨切块后放入沸水中煮沸，撇去浮沫，捞出排骨，沥干备用。接着清洗锅，将清水倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，再将排骨放入锅中煮熟。这样可去除一部分血水和腥味，使排骨更加鲜嫩。
2. 泡发：将排骨放入大碗中，加入适量清水，加入一些醋，再撒入一些盐搅拌均匀，腌渍20-30分钟。醋可以中和一部分异味，盐则能有助于杀菌和去腥味。
3. 煮成汤：将排骨用水焯水，撇去浮沫并沥干。然后将焯水的排骨放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等，煮沸后转小火慢炖煮约1-2小时，直至排骨变软烂，熬制出汤的鲜美味道，可以加入其他食材如蔬菜、豆腐等，煮成美味的排骨汤。
4. 腌制：将排骨切块后，用适量的盐、生姜、大蒜、料酒、酱油等腌制一段时间，这样可以改善排骨的口感和味道。
需要注意的是，如果排骨已经过了保质期或有异味、变色等异常情况，建议丢弃，以免食用导致食物中毒。
处理不新鲜的排骨，一个最简单的一个技巧，就是可以在这里面，加入一些盐巴来清洗，清洗干净之后，在里面放入一小勺的淀粉，这样出个西瓜味道就可以很好了，吃起来都会很好吃的，你可以按照我的方法来试试看。
