甲鱼宴最正宗的做法（甲鱼宴技术配方学习）

砂锅焗甲鱼的做法：

1.先准备好甲鱼1只（约1500克-1750克）、蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克

2.然后将甲鱼放入沸水里面焯40秒之后去掉老皮，再将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处

3.放几秒的血，之后再将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，将里面的内脏以及多余的油脂去掉，否则容易令菜特别腥

4.然后再将甲鱼四肢、头部斩下，将底板剁成4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，将甲鱼胆汁和白醋倒入甲鱼里面，搅拌均匀，然后再冲洗干净后控干水

5.之后将盐放入甲鱼里面，放入味精，撒些胡椒粉，倒入白酒拌匀后腌制一刻钟后控干水，放入腌制的酱料搅拌均匀

6.然后将锅预热之后放入熟猪油，倒入鲜麻油，烧热后放入蒜子、干葱头、姜片、香芹段翻炒

7.倒入甲鱼，盖好锅盖焗10-12分钟就完成了。