柴鱼面的做法（柴鱼煮面制作教程）

主料：柴鱼

辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油

做法

1．将柴鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；

2．在面板上抹点油，将柴鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；

3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把柴鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。

1.将蛤蜊加入冷水和少许盐拌匀，静置约2小时后换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.将洋葱切丝备用，小白菜洗净切段备用。

3.将柴鱼片静置约30分钟，再过滤出高汤，此即为柴鱼高汤