金丝咸鱼是一种经过腌制和风干处理的咸鱼，它的肉质较为紧实，味道鲜美。煮金丝咸鱼时，通常采用蒸的方式来保持其原有的风味。以下是金丝咸鱼的基本煮法：
1. 准备材料：金丝咸鱼一块，姜片若干，葱段适量，料酒适量，生抽适量。
2. 将金丝咸鱼提前从冰箱取出，放置室温下自然解冻。
3. 将咸鱼清洗干净，切成适当大小的块状。
4. 在蒸盘上铺上姜片和葱段，然后将切好的咸鱼块放在姜葱上。
5. 淋上料酒，可以根据个人口味添加少许生抽提味。
6. 将蒸锅的水烧开后，将装有咸鱼的蒸盘放入锅中，大火蒸约10至15分钟。具体时间根据咸鱼的厚度和个人口感喜好调整。
7. 蒸好后取出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
注意：由于咸鱼本身已经有很强的咸味，所以在烹饪过程中不宜再加太多盐。此外，蒸咸鱼时最好用中火或大火，以确保咸鱼的肉质紧实，不会过于松散。
材料：
金丝鱼干、油适量、盐适量、豆瓣酱、花椒、蒜、料酒、姜末
做法步骤
1、锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。
2.起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。
干烧金线鱼干的烹饪注意事项：
1、一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。
2、煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。
