上饶年糕的详细做法（江西上饶炒年糕最正宗的做法）

上饶年糕是江西省上饶市的一道传统特色小吃，以糯米为主要原料，经过蒸煮、切片、炒制等工序制成。下面是上饶年糕的详细做法：

所需材料：

1. 糯米500克

2. 红糖适量

3. 水适量

4. 食用油适量

步骤：

1. 将糯米提前浸泡一晚，使其充分吸水膨胀。

2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟。蒸的过程中要注意观察水分，如有需要可适时加水。

3. 蒸熟的糯米倒入石磨或石臼中，用木槌或石槌捣成糯米糊。如果没有石磨或石臼，也可以用搅拌机打成糯米糊。

4. 将糯米糊倒入一个大盘子中，用手蘸水，将糯米糊揉成一个个小圆球，大小可以根据个人喜好来定。也可以直接将糯米糊倒入一个平底锅中，用刮刀将其压平，切成长方形或正方形的小块。

5. 在锅中加入适量的水，烧开后将切好的年糕块放入锅中，用中小火煮熟。煮的过程中要不断翻动，防止年糕粘锅。煮至年糕变软糯即可捞出备用。

6. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入红糖翻炒至糖溶化，变成红色的糖浆。

7. 将煮好的年糕块放入锅中，迅速翻炒均匀，使年糕表面裹上一层红糖糖浆。炒的时间不宜过长，以免年糕变硬。

8. 炒好的上饶年糕出锅装盘，趁热食用口感最佳。