红焖蹄髈的做法（红烧蹄髈正宗上海做法）

处理食材：首先将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。同时，准备好老汤、大料、桂皮、葱段、姜片等。

炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色，然后将洗净的蹄髈放入锅中，反复翻炒，使其肉皮上色。

加入调料和大料：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜，并继续翻炒均匀。

加入老汤和其他调料：接着加入老汤，烧开后撇净浮沫，加盐调味。

小火焖制：然后转小火焖制90分钟左右，期间要翻动几次以确保蹄髈充分入味。

焖制到蹄髈软烂：最后，等到蹄髈软烂，即可出锅。