掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡。我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。
所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。
一、红烧掌中宝：
1.原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。
2.做法：1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞①将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。③锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。
锅内放入掌中宝，加入没过食材的水。
步骤 2
设置5分钟/50度/速度5清洗，后取出网锅用流动水将食材清洗干净
步骤 3
花椒15粒，姜丝5克，油35克放入主锅，设置4分钟/120度/小勺爆香
步骤 4
加入掌中宝400克，黄酒35克，生抽20克，糖10克，老抽4克，设置21分钟/varoma/反转小勺，全程盖着小量杯盖
也可以加入掌中宝以后，先设置5分钟，不盖小量杯盖，把水份炒出去。然后再加入调味料，再设置16分钟
步骤 5
时间剩余1分钟，打开小量杯盖，从量杯口加入孜然粒
步骤 6
盛出用一点葱花点缀
