要让鱼刺酥，需要注意以下几点：
1.选择适合煎炸的鱼：选择肉质细嫩、鱼鳞和鱼骨不太大的鱼，如鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼等，这些鱼的肉质相对较嫩，鱼刺相对较少，更适合制作鱼刺酥。
2.去骨处理：在煎炸前，一定要将鱼去骨，将鱼肉切成均匀的块状，这样可以避免在吃的时候咬到鱼刺。
3.腌制：在煎炸前，可以将鱼块用盐、姜、料酒等调味料腌制一段时间，这样可以使鱼肉更加入味，同时还可以加强鱼肉的鲜美度，让鱼刺酥更加美味。
4.煎炸技巧：在煎炸时，可以先将鱼块裹上一层蛋液和面粉，然后用中小火煎炸，注意不要煎炸过度，否则会让鱼肉变干，同时还会使鱼刺变得更加硬，不容易咀嚼。
总之，制作鱼刺酥需要选择适合煎炸的鱼、去骨处理、腌制入味、煎炸技巧得当等多种因素的综合考虑，这样才能制作出美味可口的鱼刺酥。
炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟
用料
鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克
焖酥鱼的做法步骤
步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。
步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。
步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。
步骤 4斜放炒锅四面煎香。
步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。
步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。
步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。
步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。
