老北京砂锅居香料配方（北京砂锅居十大名菜爆三样）

一、香料配方(比例)

　香叶1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

二、配料

辣椒3斤（河北新一代辣椒）　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫县豆瓣4两　白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两

三、辅料

醪槽少量　冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许　姜片4片　盐少许　高汤3斤

红油5斤　辣椒段10个　花椒少许