自制烤肠怎么做

材料：猪肉1000g（肥瘦比例为1:9)、肠衣约3米、浓香型高度白酒18g、料酒12g、红烧酱油5g、盐22g、白糖10g、花椒面1小勺（5g）、姜粉1小勺（5g）、味精1/3小勺、玉米淀粉5大勺

做法：

1. 猪瘦肉切成长条或大片，肥肉切丁，先将除淀粉外的所有调料倒入拌匀，再拌入淀粉拌匀，腌制片刻

2. 肠衣灌制之前先将买来的猪小肠肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍

3. 肠在灌制的时候要时常用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣，要装得紧密均匀，也不能过松，如果过松会留有空气容易腐败

4. 每隔15cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧

5. 全部扎好后的湿肠，有空气的地方可以用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂在阴凉处晾起来，风干2天

6. 烤制：把风干的肠剪成小段，放在烤箱中上层烤制，先用150度上下火烤20分钟，翻面，再用180度烤20分钟，翻面，最后用200度烤20分钟，中途要翻一次面，最后几分钟要守在烤箱边，不要糊了（要结合自己的烤箱掌握时间）