为什么洗茄子会变黄（茄子洗后水是紫色的怎么回事）

因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。茄子改刀时，茄子中单宁的物质, 与铁器、空气接触后 它会发生反应，会氧化成铁锈色的特性，所以再把茄子

泡在水里后，这些表面的铁锈色溶于水了--黄色。