在烹饪过程中，有几种方法可以让炒的肉片更嫩：
1. 切片技巧：将肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。切肉时要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更容易嫩。
2. 腌制处理：在炒肉之前，可以用适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料腌制肉片，使肉片更加入味。同时，可以加入少量的淀粉或者蛋清，这样可以在肉片表面形成一层保护膜，使肉片在炒制过程中不容易变老。
3. 控制火候：炒肉时火候要大，油要热，这样可以迅速将肉片表面的水分锁住，使肉片内部保持多汁。同时，炒肉的时间不宜过长，以免肉片变老。
4. 锅盖焖煮：在炒肉的过程中，可以适当盖上锅盖，让肉片在高温的环境下迅速熟透，这样可以保持肉片的嫩度。
5. 分次下锅：如果炒的肉片较多，可以将肉片分批下锅炒制，避免一次性放入过多的肉片，导致锅内温度降低，肉片不易熟透。
6. 使用碱性物质：在腌制肉片时，可以加入少量的碱性物质，如小苏打（碳酸氢钠），这样可以中和肉中的酸性物质，使肉质更加嫩滑。但要注意不要加太多，否则会有异味。
7. 选用合适的肉类部位：不同的肉类部位口感不同，有些部位本身就比较嫩，如猪里脊肉、鸡胸肉等。选择这些部位炒制肉片，口感会更加嫩滑。
第一，加嫩肉粉，将嫩肉粉放入料酒，生抽中拌匀再将肉片放入抓拌，腌制15 分钟。
第二，用鸡蛋清放入肉片中抓匀。
第三，在肉片中放干淀粉或水绽粉抓匀。这三种方法炒出的肉片都很嫩，因为它们有效的锁住了肉片中水份，保持肉片中的鲜嫩 。
