一是鱼胶是用食用胶做的而不是真的鱼胶，并且是比较差的食用胶才会出现分层，食用胶根据种类的不同可以比水轻也可以比水重，不过一般都是浮在上面；
二是鱼胶是用猪皮做的，俗称猪皮胶，这种煮不烂，煮开后会变回猪皮并上浮；
三是你炖太久了，不同的鱼胶有不同的炖煮时间，炖太过头了导致营养变性了炖化了都可能变得不溶于水
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