炸干蘑的做法如下：
1.准备适量的干蘑菇，用水清洗干净，然后放入碗中备用。
2.在锅中加入适量的水，烧开后，把干蘑菇放入锅中，煮约 10 分钟，直到干蘑菇变软。
3.把煮好的干蘑菇捞出，沥干水分，放入碗中备用。
4.准备适量的面粉和淀粉，比例相同，放入碗中，加入适量的五香粉、食盐和泡打粉，搅拌均匀。
5.在碗中打入一个鸡蛋，只用蛋清，不用蛋黄，加入适量的清水，搅拌均匀，成为面糊。
6.把煮好的干蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。
7.在锅中倒入适量的油，油温烧至六成热左右，把裹上面糊的干蘑菇放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。
8.把炸好的干蘑菇放入盘中，撒上孜然粉和香辣粉，即可食用。
温馨小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是 1：1，这样炸出来的干蘑菇才会酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加干蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，否则会使干蘑菇变软。
3.炸干蘑菇时，要保持油温，炸制时用筷子翻动，使蘑菇表面炸至金黄，才能保证干蘑菇的酥脆口感。
鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
步骤2
平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
步骤3
捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
步骤4
蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开中火炸至秒皮硬，捞起控油
步骤6
待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油后装盘，撒上椒盐，趁热食用
