以我的经验应该与盐的多少没有太大的关系，与泡的时间长短有关系。如果盐少了就不仅仅是变酸还会灌脓就是烂了的意思。一般老辈人在泡海椒的时候最注重的是辣椒把把是否完整，正常都是会用剪刀剪下多余部分而保留完整把把。这样泡出的辣椒就会脆脆的不会????，但时间长了仍然是会酸的。否则民间也不会称泡菜为酸菜了。
是的，盐放少了，就会酸，放多了就咸，还要放点白酒和白糖
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