菠菜花卷怎么变黄了（菠菜花卷固色方法）

发黄有如下几个原因：

1.花卷中加入的碱过多时，会使花卷发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。

2.水质也是另一个原因，蒸制花卷的水，如果长期不换，也会导致馒头发黄。水质不好也容易使花卷发黄。

3.加入和面的泡打粉和改良剂发黄或质量差，也会导致花卷发黄。

4.面粉的质量也会导致发黄，制作花卷用的面粉发黄时，会使做出的花卷发黄。

5.制作花卷时使用的食用油也会使花卷发黄的一个原因，可以使用颜色浅的食用油。

具体原因应该是菠菜汁遇热之后产生了氧化反应，就好像我们在给菠菜焯水的时候，如果时间过长就会发黄是一个道理。