牛肉烧不需要进行煮熟的步骤，因为烧制过程中已经能够将其煮熟。为了保持口感和营养，可以先将牛肉切块或切片，使用高压锅或慢炖锅进行烧制，烧至软烂即可食用。同时，在烧制过程中可以加入一定的调料，如豆瓣酱、八角等使其更加美味。但是，如果用作炒面或者涮火锅等特定需求需要口感稍硬，可以先将牛肉焯水至七成熟。
在烹饪牛肉时，是否需要先煮再烧取决于您所选择的牛肉部位、食谱要求以及个人口味。以下是一些常见情况：
1. 红烧牛肉：通常情况下，红烧牛肉是需要先将牛肉煮沸去血水和杂质，尤其是对于较为肥腻或有筋的部位（如牛腩、牛腱子等）。煮沸可以去除肉中的血沫和腥味，使肉质更加鲜美。
2. 炖牛肉：炖牛肉也通常需要先焯水，即在开水中煮一下，去除血沫和杂质，然后再进行慢炖。
3. 炒牛肉：如果是炒牛肉，一般不需要事先煮熟。只需将牛肉切成薄片或条状，用适量的调料（如生抽、料酒、淀粉等）腌制一下，然后快速翻炒至熟即可。
4. 烤牛肉或煎牛肉：烤牛肉或煎牛肉通常也不需要事先煮熟，直接调味后煎烤至所需熟度。
5. 牛肉汤或牛肉火锅：如果是做牛肉汤或牛肉火锅，牛肉通常会先切成薄片，然后直接涮煮或下锅煮至刚熟即可食用。
总之，是否先煮牛肉取决于烹饪方法和牛肉的用途。如果是为了去除腥味和杂质，焯水是一个常见的步骤。如果您追求肉质的嫩滑和特定的口感，可以根据具体的食谱和烹饪技巧来决定是否先煮牛肉。
