山西陈醋的度数是怎样划分的（山西陈醋是六度的好还是九度的好）

根据总酸度的不同，山西老陈醋分为四类，分别为≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的酿造醋总酸度为≥3.5，配制醋为≥2.5。必须指出，对山西老陈醋而言，一般认为酸度越高的品质越好，口味越纯正。但对于其他醋，尤其是配制醋，并不能认为酸度越高就越好。

实际上，配制醋可以通过多加醋酸使其总酸度达到≥9.0的水平，但主要影响的是醋的风味，它本身并没有什么营养价值

一般来说，陈醋的度数有3.5度、5度、6度、8度和9度不等，在陈醋瓶子的标签上，一般会标注出该陈醋有多少度。