准备食材：小鱼，食用盐，小葱，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，料酒，生姜，玉米淀粉，面粉等。
准备5斤左右的小鱼，将小鱼都处理干净，特别是小鱼里面的黑膜，一定要清洗干净，否则做出来的小鱼会发苦，将处理好的小鱼都放在碗中备用。
准备一块生姜切成姜丝，小葱切成葱段备用。
在处理好的小鱼里面加入3克食用盐，2克胡椒粉去腥，再倒入适量的料酒去腥，在里面放入切好的葱段和姜丝，用手抓拌均匀，然后再加入一勺蚝油，适量的生抽搅拌均匀腌制10分钟。
接下来调面糊，在碗中打入2个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一大勺面粉，再加入20毫升左右的食用油，搅拌均匀，再加入少量的清水搅拌均匀，将面糊搅拌至黏稠的状态就可以了。
这个时候的小鱼已经腌制入味了，将里面的葱姜挑出来不用，控干小鱼里面的水分，然后将面糊倒进小鱼里，搅拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹满一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温大约6成热的时候转中火，将小鱼一条一条地下入到锅中，小鱼不要一次性下入，防止粘连在一起，开中火炸至小鱼的表面呈金黄色的时候捞出来控油。将小鱼全部炸好之后捞出来，让油温再次升高，油温升高之后将小鱼倒进去再复炸一次，这样小鱼会更加酥脆，炸至小鱼的表面呈金黄色的时候就可以捞出来了，金黄酥脆的小黄鱼就做好了。
紧记三个技巧让小鱼又稣又好吃。
1.炸小鱼的时候，小鱼一定要先腌制一下，这样腌出来的小鱼会更入味，没有腥味。
2.炸小鱼的时候，小鱼要高油温下锅，这样炸出来的小鱼不粘锅也不破皮，更不油腻。炸小鱼调面糊的时候不要用面粉也不要用淀粉，要用淀粉和面粉混合在一起，这样炸出来的小鱼会更酥脆。
3.小鱼炸熟之后重新复炸一次，小鱼会更香脆可口。
1、首先用牙签将新鲜小鱼，一条一条的，将肚子戳一个洞，然后挤出内脏便可。
2、将处理干净的新鲜小鱼洗净。
3、然后将新鲜小鱼装进篮子里，滤干水。
4、锅烧热后，放入适量“油”待油温升起，在将新鲜小鱼全部倒入锅里炸，在炸的过程先不要翻炒，待炸得发硬时，在翻炒就不会烂不会坏了。
