轧香油芝麻炒到什么火候（炒芝麻的正确做法放油）

轧香油芝麻炒的火候需要在中火至小火之间掌握。首先，在中火下放入香油，待油热后加入芝麻，用铲子不断翻炒，防止炒焦。

当芝麻开始变色，并且发出香味时，可以将火调小，继续翻炒，直到芝麻变成金黄色，且散发出浓郁的香味，就可以关火了。如果火太大，芝麻容易炒焦，影响口感和营养价值；如果火太小，芝麻炒不出色泽和香味。因此，掌握适当的火候非常重要。

磨香油最重要工序是炒芝麻，火旺芝麻炒老了，不仅出油少而且没香味，腻人。火小了芝麻炒得嫩，虽然可以多出油，但是没香味。只有将火候掌握不旺不小，才能炒出香味四溢的好香油。

炒好的芝麻最好现炒现磨，需要存放应密封。千万不得吸潮，否则出浆粗或磨不出浆。

炒好的芝麻要放凉芝麻越凉越香，搅油时要搅匀，越熟出油越多