白花菜为什么有的是紫色的（白花菜表面变黑是为什么）

白花菜之所以有的是紫色，是因为它含有花青素。花青素是一种天然色素，会因酸碱度的不同而有所变化，在碱性环境中会呈现蓝色或绿色，在酸性环境中会呈现红色或紫色。

因此，如果白花菜的根部与碱性物质接触或处于碱性环境中，就可能变成紫色。

白花菜有部分品种会产生紫色的变种，这是由于其含有的天然花青素和类黄酮类的化合物。这些化合物在植物生长过程中会受到环境和基因的影响，从而导致颜色的不同。

紫色白花菜可能是由于环境中的温度、光照、土壤pH值等因素的影响，也有可能是由于植物遗传特性的表现。无论是环境还是遗传因素导致的紫色变种，这种变化都不会影响白花菜的营养价值，只是在观赏上有一些差异。