阳干鳊鱼怎么做（余干鳊鱼的正确做法）

1、食材：武昌鱼1条、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜5克、蒜5克、水淀粉30克、豆瓣酱2汤匙、细香葱1根、植物油适量、水2碗。

2、将武昌鱼清理干净，在鱼背上画花刀，里外都抹上少许盐；生姜、大蒜切片、香葱切末。

3、锅中放油烧热，把鱼放锅中炸至两面发黄捞起。

4、鱼炸好后，在锅中留下少许剩油，放入生姜、大蒜炒出香味。

5、再加入豆瓣酱一起翻炒几下，加入2碗水。

6、锅中水烧开后，放入过油的武昌鱼和酱油，中火煮10分钟左右。

7、待锅中的汤汁剩少许时，倒入用水淀粉勾芡，然后出锅，洒香葱末即可。



1.取1斤以上的鳊鱼,去掉鳞片,拿刀从北面下刀,从背脊的主刺切过.使鱼自然摊开,然后在鱼身上划出若干小口(主要目的是好晾干,另一方面是做的时候味容易融入肉里面)用食盐腌制15分钟左右后用绳子挂在外面风干. 

2,烹制方法:取一整条已风干的鱼,锅里放少许食用油.烧热,然后将鱼放入国内,翻面煎炸至表面程淡黄色就好了.起锅,撒点葱丝.这样就搞定了.