手测油温可以采用以下方法，但这种方法可能不够精确，且存在烫伤的风险，如需更准确地测量油温，可使用油温计。
点火将油倒入锅中后，可将手掌放在离油表面5~8厘米处，通过不同的感觉来大致判断油温：
1. 没有温热感，油温则大约为100℃-120℃；
2. 掌心温热但不觉得烫，温度则大约为120℃-140℃；
3. 有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃。
需注意，在测量油温时，务必小心谨慎，避免烫伤。另外，不同的人对温度的感知可能存在差异，因此这种方法只能作为一个大致的参考。
以下是一些常见油温的特点及适用场景：
1. 一二成热（90℃以下）：油面平静，将筷子放入油中没有任何反应。适用于炒坚果类食物，如花生、腰果、杏仁等，也适合炒酱料。
2. 三四成热（90℃-130℃）：油面比较平静，把筷子放入油中，周围会出现细小的气泡，没有声响和油烟，用手放在油锅表面，能感觉到热。一般用于软炸和溜，如炸虾仁、炸带鱼、炸藕盒等，也可用于滑炒肉丝、肉片等上浆滑油的原料。
3. 五六成热（140℃-180℃）：筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，细看油表面有波纹，没有响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。适用于滑炒烹调方法，可用于炝锅，也适合含水量较高、口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝、鸡胸肉、去壳的海鲜等食材的油炸。
4. 七八成热（190℃-240℃）：油面上方油烟很明显，剧烈翻滚，插入筷子有大而密集的气泡，能听到滋滋声；往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适合炝锅炒菜、炸虾、炸鸡、炸排骨，短时间的爆炒，如爆炒腰花等，也适用于挂糊的原料，如炸里脊、香酥鸡、锅包肉、炸茄盒等食材。
5. 九成以上热（250℃以上）：冒出青烟，油滚得比较厉害，此时万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。
炸东西的油温不是一成不变的，还需要根据实际情况进行调整，并注意安全。同时，油要保持清洁，可以通过看油烟、油面的波动情况，听油温中的水发出的声响，用手感受油面的温度，或用肉片、大葱等进行试温来综合判断。
测油温的方法用手指背轻轻触碰
