做蛋糕卷28 28配方放不放塔塔粉（预拌粉蛋糕卷不开裂不掉皮做法）

做蛋糕卷时，塔塔粉（Tartar Cream）通常不是必需的，尤其是在使用28*28厘米的烤盘制作蛋糕卷时。塔塔粉主要作用是帮助蛋白打发时更加稳定，增加体积和细腻度，常用于制作戚风蛋糕等需要高度蓬松的蛋糕。

蛋糕卷的配方中一般包含鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶和植物油等基本材料。在打发蛋白时，可以使用柠檬汁或白醋代替塔塔粉，它们同样能够帮助蛋白稳定，而且不会影响蛋糕的风味。如果没有塔塔粉，也可以完全省略，只要操作得当，蛋糕卷依然可以达到理想的松软和弹性。

在打发蛋白时，确保打蛋器、碗和其他工具干净无油无水，这样有助于蛋白更好地打发。另外，控制好打发的程度，蛋白霜应该呈现出光泽、细腻且流动性好的状态，过度打发会导致蛋糕结构变硬，影响口感。

做蛋糕卷28*28可以放一些塔塔粉来增强蛋白质的稳定性，让蛋糕更加蓬松。然而，过多的塔塔粉会让蛋糕变得硬、干，甚至出现裂口。所以，在使用塔塔粉的时候，需要按照适量放置的原则，以保证蛋糕的口感和质量。另外，如果你是第一次尝试做蛋糕卷28*28，建议使用配方中所示的材料比例，以确保蛋糕可以成功完成。