蒜蓉的熬制（蒜蓉的正确做法）

步骤 1

剥好的白蒜，切成碎。辣椒也切碎待用

步骤 2

热油锅先放入辣椒翻炒几下，然后调小火，接着倒入剁好的蒜蓉翻炒一分钟，再将事先准备好的开水、耗油、生抽、盐、糖一起倒入锅里翻炒一分钟。锅里均匀地看到冒泡沸腾就可以了。

熬蒜蓉料：

1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。

2、锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。

3、待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。