如何做茭白炒三丁（茭白丝素炒最正宗炒法）

茭白炒三丁的做法如下：

1. 准备食材：茭白、胡萝卜、里脊肉、油、盐、糖、麻油、榨菜末、玉米淀粉。

2. 切丁：将茭白、胡萝卜、里脊肉分别切丁。

3. 腌制肉丁：在肉丁中加入盐，捏匀，再加入蛋清、水、玉米淀粉，用油封住，放入冰箱醒十分钟。

4. 焯水：将茭白和胡萝卜丁焯水，水中加盐和料酒。

5. 准备冰水：将焯好水的胡萝卜丁放入冰水中降温。

6. 炒制：油温三成半左右时，下入肉丁和胡萝卜丁，再加入兑芡（盐、糖、玉米淀粉、麻油），翻炒均匀，最后加入榨菜末。

此外，茭白炒三丁还可以加入香干丁、毛豆等食材。

炒三丁的家常做法：

1. 胡萝卜洗净切丁，茭白洗净切丁，芹菜洗净切丁；

2. 锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，再放入胡萝卜丁、茭白丁炒至断生；

3. 放入芹菜丁翻炒/1分钟左右；

4. 最后，调入生抽3克、盐1克、鸡精1克翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。