为什么蒸的馒头会粘牙（馒头蒸了20分钟为什么还是粘牙）

蒸的馒头会粘牙的原因可能有以下几点：

馒头没有充分蒸熟，导致内部组织没有完全蓬松，从而出现粘牙的情况。

面团含水量太高，导致馒头过软，也会粘牙。

面团没有揉透或者揉过头，导致面筋被破坏，使得馒头没有嚼劲口感发粘。

发酵时间不够，导致组织气孔生成不均匀，以及面团组织生成不完全，从而产生粘牙问题。

发酵过度，导致组织气孔生成过于粗大，气体会把面团组织撑破，再加热时口感就会受到影响。

为了避免馒头粘牙，可以尝试延长蒸制时间，确保馒头充分蒸熟；控制面团的含水量；揉面要适度，不要过度；掌握好发酵时间，避免发酵不足或过度；以及调整面团中的碱量等。