腌制野黄瓜的方法:
食材:嫩黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒粒、黄豆酱油、米醋、生抽、白糖、高度白酒。
1.嫩黄瓜是腌黄瓜的首选，先把黄瓜花摘掉，大一点的黄瓜可以掰成两半，再把黄瓜放入一个大盆中，放入一勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入清水，把黄瓜彻底清洗干净，泡十分钟
2.时间到时，用流动的清水多冲洗几遍洗干净，然后捞出来放在漏篮中沥干水分。最后摆在太阳底下，晒个四五个小时，把外面的水分晒干，要不然有水分腌制出来的黄瓜容易腐败小米辣去蒂以后切辣椒圈，生姜蒜子分别切片备用。
3.热锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黄豆酱油，腌黄瓜黄豆酱油是首选，再加入一碗米醋、生抽、一碗凉水、15克白糖，不吃甜的可以少放点，给它搅拌到融化，然后烧开，盐就不用放了烧开后晾凉备用。
4.黄瓜水分已经晾干了。腌黄瓜选这种小黄瓜不用杀水，如果选择大一点的老黄瓜一定要杀水，这样腌制以后口感才会爽脆。把小黄瓜放入一个大碗中，放上提前准备好的蒜子、姜片、小米辣
野黄瓜平时可以制成酸辣味的咸菜供人们食用，平时可以把收取的野黄瓜用清水洗净，加食用盐腌制二到三天，把腌出的水分去掉，放在阳光下晒制一天，收起来以后加食用盐和白糖以及生抽，再加入适量的小红辣椒，密封腌制三到五天以后就能入味，这时酸辣小黄瓜就能腌好，取出以后配饭特别好吃。
