您好，鱼段是一道非常传统的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
- 鱼肉
- 生姜
- 青蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
步骤：
1. 将鱼肉切成均匀的小块，用盐和白胡椒粉腌制一会儿。
2. 加入料酒和淀粉，搅拌均匀。
3. 锅中加入适量的油，待油热后加入姜片，煸炒出香味。
4. 加入鱼块，翻炒至变色。
5. 加入少量水，盖上锅盖，小火煮5-10分钟。
6. 加入生抽和青蒜，翻炒均匀，出锅即可。
这样做出来的鱼段鲜嫩可口，香气扑鼻，非常美味。
①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了
