炸鱼时油锅里出现大量的泡沫是土榨油导致的。确切的来说，土榨油含有一种物质叫做磷脂，是一种表面活性剂，往往超标，在一定温度下，会发生一些乳化现象，起泡就是一个表现。
原来鱼中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定温度下就会产生大量泡沫。
放入鱼后油温降低就会起泡沫，待油温升高后泡沫就会消失
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