1、挑选食材：
首先是羊肉的场地特别的重要，国内以内蒙的羊羔肉质最为鲜嫩，其次是国外以引进的绵羊肉，它们共同的特点是口感清香美味。

2、食材的处理：
（1）制作羊肉串，部位的挑选非常重要，羊脖子那块肉是最为肥美的，肉块层次感丰富，简直就是肥瘦的环境搭配，烤的时候都不用刷油，任意将它切成大小块即可。
（2）烤羊肉串时，除了羊脖子那个地方，其他部位的都要想将它的皮和筋骨剔干净，然后再将它切成拇指般大小的肉丁，既容易将它烤熟，吃起来又不油腻。
（3）羊肉切好后，切忌用清水去清洗，切好就将它们串起来，此点特别重要，请大家谨记！

3、用铁签代替竹签：
大家吃习惯了竹签串的羊肉串，其实是用铁签的好处非常多，首先它的导热速度快，其次不易断掉，再则串起来比较容易些，再从保护环境上来讲，还利于回收和再次利用。

4、木质炭火代替机制木炭
烤羊肉串，现在外头卖的基本上机制炭火，虽然点火比较容易些，但是火候不容易掌握，容易将它烧过头，传统的木质烧炭燃烧比较稳定些。

5、撒料：
烤羊肉串，比较常用的有辣椒面、孜然粉、盐、蒜蓉辣酱等几种，品种优良的羊肉，既不用腌制，也不用刷油，直接上火烤，边烤边撒料就特别的香。

6、什么时候吃：
羊肉烤好后就立马就吃，特别在野外风一吹就冷了，趁热吃是最为关键的，羊油就是鲜嫩多汁的秘密，撒料是它的灵魂！
[食材]：羊肉串500克，洋葱半个，孜然粉，辣椒面
[制作方法]：
1、首先我们先把羊肉切成一厘米宽的长条，再切成一厘米宽的方块，切好之后准备食材腌肉。
2、切好的肉块放到一个大碗中，准备半个洋葱切成块，加入到肉块中，加入10克的盐，孜然粉20克，搅拌均匀。
3、然后再加入大约100亳升凉水，因为羊肉吸收水分很多，直接就烤就容易又干又柴，这样让肉喝饱了水就好了，搅拌均匀后盖个盖子腌肉2个小时以上。
然后我们准备一个把竹签泡到水中，两头全部浸泡，这样在烤的时候不会烤糊。
肉腌好了就可以串串了，记住肥瘦隔开串，这样吃起来更香，串好后用手轻轻的挤一下，把没有吸收的水分挤出来。
全部串好后就可以放到烤箱里烤了，直接放到肉格上就可以，把烤盘放在下面用来接油用，放上一张锡纸或者吸油纸这样烤盘更加好刷。210度上下火烤10分钟。
10分钟后拿出来刷上一层油继续烤，再烤5分钟就熟了。
出锅后再撒上孜然粉，辣椒面即可。
