地厘子，也称为荸荠（biqi）或水栗，是一种多年生水生植物的块茎，常见于中国南方地区。它的口感脆嫩，味道清甜，既可以生食，也可以煮食。以下是一种简单的地厘子（荸荠）的煮法：
### 材料准备：
- 新鲜地厘子（荸荠）适量
- 清水足够覆盖地厘子
### 煮地厘子的步骤：
1. **清洗地厘子**：将地厘子彻底清洗干净，去掉泥土和表面的根须。由于地厘子生长在泥土中，需要仔细清洗以确保没有残留的泥沙。
2. **削皮**：使用小刀将地厘子的外皮削去。如果地厘子较脏或者皮较厚，可以多削去一些皮。
3. **备水**：在锅中加入足够的水，水量需要能够完全覆盖地厘子。
4. **下锅煮**：将清洗干净并削好皮的地厘子放入锅中，开大火将水烧开。
5. **煮熟**：水开后转中小火，继续煮大约10-20分钟。煮的时间根据地厘子的大小和个人喜好的软硬程度来调整。通常情况下，煮到地厘子变得稍微透明，用筷子能轻易穿透即可。
6. **冷却**：煮好的地厘子可以用冷水冲一下，这样更容易剥去剩余的皮，也能让口感更加爽脆。
7. **食用**：可以直接食用，或者配合其他菜肴一起享用。煮好的地厘子也可以切片或切丁加入到沙拉、炖菜或者做汤的食材中。
### 注意事项：
- 煮地厘子时不需要加任何调料，因为它本身就有甜味。
- 如果希望增加风味，可以在煮地厘子的水中加入几片姜或者一些红枣、枸杞等。
- 煮地厘子的时间不宜过长，否则会变得过于软烂，失去脆嫩的口感。
荸荠含有丰富的维生素和矿物质，是一种营养价值较高的食材。煮食是享受荸荠美味的一种简单方式，既能保留其营养，又能带来不同的食感体验。
