客家卤番鸭的做法（广东潮汕番鸭的正宗做法）

食材：番鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克

步骤/方法：

1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5、再将鸭子放入卤料锅中。

6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

农家正番鸭半只

步骤 2

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香料各取适量

步骤 3

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鸭肉爆香，加料酒滋下，放香料炒下。

步骤 4

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加半瓶酱油，水一碗，滚开后中小火加盖卤，不时翻一下鸭子，大约卤一小时。

步骤 5

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收汁，夹起。