怎么判断鸭子有没坏掉

根据鸭肉外观及气味可将其分为鲜、次鲜和变质三个等级。

1、新鲜鸭肉眼球饱满，充满整个眼窝，角膜有光泽；嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡白色；肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，手指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸭肉正常气味。

2、次鲜鸭肉眼球部分下陷，晶体稍浑浊，眼膜无光泽；皮肤色泽转暗，呈淡灰或淡黄；肌肉切面有光泽，外表干燥粘手，手指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复；无其它异味，腹胸腔内有轻度不快味或酸味。

3、这是看变质鸭肉最简单方法。变质鸭肉眼球干缩凹陷，晶体浑浊，角膜暗淡；嘴部有粘液；体表无光泽，头颈部常带暗褐色；外表干燥或粘手，新切面发粘；手指压后肉凹陷不能恢复，留有明显痕迹；体表及腹腔均有不快味或臭味。