1. 武夷山岩茶：以武夷山为中心的岩骨地区茶叶，主要有大红袍、水仙、肉桂香等。
2. 铁观音：福建省武夷山市的特产，属于乌龙茶，品质极佳，是福建茶叶的代表品种之一。
3. 白茶：福建北部山区的特产，其中最有名的是福鼎白茶，是一种没有经过任何加工处理的绿叶茶。
4. 红茶：福建很多地区都有生产，茶汤颜色呈红色，口感醇厚。
5. 黑茶：以福建北部的建阳县为主要生产地，属于发酵茶类，汤色红黄，味道独特，具有厚重的土韵。
6. 花茶：以福建南部为主要生产地，茶叶混合了花瓣类的花草，有茉莉花、桂花、玫瑰等。
7. 砖茶：是福建民间流传下来的茶叶加工方式，茶叶被压缩成各种形状，制成砖茶、饼茶、沱茶等。
8. 珍珠茶：福建福州、闽清、长乐等地区生产，将茶叶制成小珠，煮沸后放入杯中，再加入开水，盖上盖子，留一分钟后，再大口喝下，茶味香浓
福建茶叶有大叶乌龙、梅占、丹桂、科旦、黄金桂、冻顶乌龙、大红袍、黄龙、春兰、瑞香、福云7号、福云6号、福鼎大白茶、福安大白茶、赤叶奇兰、金面奇兰、白奇兰、小叶奇兰、绿芽佛手等茶。
福建靠近北回归线，受季风环流和地形的影响，形成暖热湿润的亚热带季风气候，热量丰富，非常适合种植茶树。
