食材鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
1.用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不仅是可以很好的去除鱼的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，从鱼的头部到尾部，刨开，然后就是洗干净了。将鱼肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。
2、等一个小时之后，就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天。
4、将腌制好的鱼挂在外面，挂在通风好的地方。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒，切成条状或者饼状，然后撒上葱、姜丝，蒸30分钟左右就可以了。
以下是鱼的腌制方法和技巧：
1. 盐腌法
将鱼洗净，切成适当大小的块状，撒上适量的盐，放入冰箱中腌制 1-2 天，期间每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受盐。这种方法可以使鱼肉更紧实，口感更好。
2. 酒腌法
将鱼洗净，切成适当大小的块状，放入适量的白酒或料酒中腌制 1-2 天，期间每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受酒。这种方法可以去除鱼腥味，提高鱼肉的鲜美度。
3. 酱油腌法
将鱼洗净，切成适当大小的块状，放入适量的酱油中腌制 1-2 天，期间每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受酱油。这种方法可以使鱼肉更加入味，口感更好。
4. 红糟腌法
将鱼洗净，切成适当大小的块状，放入红糟中腌制 1-2 天，期间每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受红糟。这种方法可以使鱼肉呈现红色，口感更好。
5. 蒸腌法
将鱼洗净，切成适当大小的块状，放入蒸锅中蒸熟后，将腌料混合均匀，涂在鱼肉表面，腌制 1-2 天，期间每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受腌料。这种方法可以使鱼肉更加鲜美，口感更好。
技巧：
1. 鱼腌制前一定要将鱼肚子里的内脏和鱼鳞清理干净。
2. 腌制时间要根据鱼的大小和腌制方法进行调整，过长或过短都会影响口感。
3. 腌制过程中要注意每隔一段时间翻动一次，让鱼均匀受腌料。
4. 腌制过程中要保持卫生，避免细菌感染。
5. 可以根据个人口味和喜好调整腌制方法和腌料配方。
