出现回缩不正常，可能原因如下:
1、没有烤熟
蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的，那就是没有烤熟。
2、原料比例问题
配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
3、蛋白消泡原因
打蛋白没打到位，或者不是一次性打发;或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因。
4、火力问题
底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有及时倒扣，就会出现塌陷。
你好！蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位2、搅拌的时候消泡了3、牛奶或油加多了4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷5、蛋糕没有烤熟【棉花纸杯蛋糕】的做法用料鸡蛋5只低筋粉85克牛奶30克植物油30克白砂糖60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）
蛋糕脱模后回缩的原因：
1是中间没烤熟，
2还有就是蛋白霜打得太软，支撑不住塌陷了。
3出炉后没有针震，里面的热气没有散发出来。
