虾仁滑蛋正确方法:
1. 鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度，将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。
3. 鸡蛋打入碗中打散，放入 盐、糖，温水搅匀。
4. 热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色时马上铲起。
5. 虾仁沥油倒入蛋液中。
6. 锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。
1/11 鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。

2/11 用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。

3/11 然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。

4/11 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。

5/11 再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

6/11 鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。

7/11 煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出备用。

8/11 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。

9/11 起油锅，油加热后，将混合的虾仁蛋液倒入。

10/11 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋炒老了。

11/11 好了，装盘开动吧！
