食材
里脊肉 500克，料酒 10克，生抽 10克，老抽 10克，盐 5克，花椒 10克，胡椒粉 10克，蛋清 30克，蒜末 10克，姜末 10克，葱末 10克，面粉 20克，淀粉 20克
方法/步骤
1、首先将里脊肉片薄。
2、将里脊肉切条。
3、倒入料酒。倒入生抽。倒入老抽。倒入盐。倒入花椒倒入胡椒粉。倒入蛋清。倒入姜末。倒入蒜末。倒入葱末。搅拌均匀。
4、腌制30分钟。
5、碗中倒入面粉。倒入淀粉。搅拌均匀。里脊肉蘸淀粉裹匀。
6、起锅烧油，油热下里脊肉。小火炸至表面金黄。捞出放凉。
7、大火复炸1分钟。捞出放入盘中即可。
酥肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
答：材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。
制作酥肉的过程：
一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。
2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。
3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。
4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸
