用料
牛腱 2-3斤
盐 克
葱 1根
姜 5片
料酒 1勺
老抽 3勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 4片
丁香 2粒
花椒 10粒
陈皮 1片
老南京祖传干捞牛肉（牛腱）的做法步骤
步骤 1
2～3斤牛腱切约五大块，洗净，表面抹盐，腌制12小时以上。煮之前一定用水冲洗一下防止太咸。
步骤 2
开始下锅煮:锅中（最好是钵子，嬢嬢原话，大概指的是砂锅类）放入牛肉，放没过牛肉的水，加入老抽，料酒，葱，姜，八角，丁香，香叶（香料大概是这些，少个一两味也没关系）。 小火慢煮（从一开始就小火煮）至少2小时，中途看看防止水烧干。 我喜欢用高压锅煮，上汽后15-20分钟。关火闷10分钟再打开。电高压锅就用牛羊肉选项，然后压力调小一1-2格，防止煮的太烂。
步骤 3
用筷子戳一下能戳动，肉烂了，就放到铁锅里。
步骤 4
加两大勺糖，大火收汁入味（因为腌过不另外加盐）
步骤 5
汁不要全部收干，留一点可以蘸着吃（图上我收的太干了点）。放凉，切均匀薄片，一定记得淋一些麻油更好吃，这是精髓哈哈。一定要放凉再切，不然容易切散，不成型。
老南京祖传干捞牛肉（牛腱）的小贴士
1.最重要是腌，腌后煮出来就松软不干。
2.奶奶说牛肉不要焯水，煮的时候有血沫撇掉，焯水肉不鲜了。（虽然我自己习惯做荤菜焯水但是做这个遵循古法不焯水了）
3.煮肉时再倒些茶叶水煮肉更香。
1.加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了!
2.你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。
3.开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。
二、牛肉干硬了怎么弄软
1.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
4.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
5.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
